Yazar "Yakıcı, Tülin" için listeleme
-
Farklı reçetelerle üretilen bisküvilerde aroma ve akrilamid oluşumu
Yakıcı, Tülin (Namık Kemal Üniversitesi, 2012)Maillard reaksiyonu, gıdalarda aroma ve renk gibi arzu edilen özelliklerin oluşumunu sağlamasının yanı sıra, akrilamid gibi kanserojen maddelerin oluşumuna da neden olmaktadır. Unlu mamullerde aroma gelişimine katkıda ...